Caro cliente,
i pomodori grigliati al barbecue hanno letteralmente stregato gli chef, anche Riccardo Cattalani - autore della ricetta -, per il loro sapore pieno che si concentra grazie a questo tipo di cottura. Assorbono tutti i liquidi e, come per i pomodori confit, questi sovrani indiscussi degli orti estivi sono dolcissimi.
Un sapore ineguagliabile.
Spiedini di sogliola con coulis di pomodoro grigliato e pesto al basilico.
Ingredienti:
Preriscalda il barbecue a calore medio. In cottura indiretta cuoci i pomodori interi appoggiati su una leccarda dopo averli conditi con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Chiudi il coperchio. Trascorsi 20 minuti circa controlla la cottura.
Prepara il condimento al basilico. Pulisci le foglie di un mazzetto di basilico e prepara un pesto leggero.
Pestale nel mortaio (oppure con il frullatore a immersione con un po’ di ghiaccio perché non anneriscano) e aggiungi a filo l’olio e qualche cucchiaio di acqua fredda.
Sfiletta le sogliole e con molta attenzione elimina anche le lische più piccole. Infilale sugli spiedini arrotolate.
Prepara il coulis di pomodoro: in un recipiente frulla i pomodori insieme a un filo di olio e aggiusta di sale, se necessario, e completa con una generosa macinata di pepe nero.
Appoggia gli spiedini su un foglio di carta forno e cuoci il pesce con cottura diretta a calore medio/basso 5 minuti per lato.
Servi gli spiedini sopra un velo di coulis di pomodori grigliati e condisci con qualche goccia di pesto al basilico.
Buon appetito.
